Coto Makassar adalah makanan Khas tradisional nya suku Bugis yang merupakan salah satu suku dari Sulawesi Selatan Indonesia. Makanan ini dominan dengan daging Sapi hati, jeroan, dan babat di masak dengan Coto khas yang mereka buat khas tradisional. Aneka ragam rempah rempah di campur kedalam Coto ini yang menjadi kunci utama rasa nikmat dari hidangan nusantara. Kuah nya yang kental dan daging nya di cuci menggunakan air tajin adalah ciri khas dari makanan ini.
Menurut cerita adat setempat, Coto Makassar adalah makanan yang biasa di sajikan untuk keluarga kerajaan yang telah ada sejak zaman kerajaan Gowa. Tepat nya pada abad ke 16, hidangan ini di masak hanya boleh di santap oleh keluarga kerajaan saja. Namun seiring perkembangan zaman semua kalangan dapat menikmati masakan mewah lezat dan gurih khas suku Bugis ini. Biasa pada hari lebaran di Sulawesi orang orang akan memasak Coto Makassar dengan ketupat sebagai hidangan hari raya.
RESEP DAN BAHAN BAHAN COTO MAKASSAR
Bahan Utama :
- 800 gr daging sapi
- 500 gr hati atau jeroan sapi
- 4 batang serai
- 5 lembar daun salam
- Kayu manis
- 3 lembar daun jeruk purut
- Air cucian beras atau tajin 2 liter
Bahan Lainnya :
- Kaldu bubuk sapi (secukupnya)
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- 150 gr kacang tanah (sangrai dan di haluskan)
Bumbu Halus :
- Lengkuas, di iris tipis tipis
- Serai 4 batang, di iris tipis tipis
- 4 buah cabai merah besar tanpa biji
- Jahe 1 ruas jari
- 1/2 sdt buah pala
- 1 sdt bubuk merica
- 1 sdm buah jintan (sangrai)
- 2 sdm ketumbar (sangrai)
- 6 buah kemiri (sangrai)
- 15 siung bawang merah
- 9 siung bawang putih
- Minyak makan secukupnya
Bahan Pelengkap :
- Ketupat
- Daun sop / seledri
- Daun bawang
- Sambal Tauco
- Kecap asin / manis
- Jeruk nipis
- Bawang goreng
CARA MEMBUAT COTO DENGAN KUAH KENTAL KHAS BUGIS
- Cuci bersih semua daging sapi babat dan jeroan, kemudian rebus daging dan babat nya dengan air beras lalu masukkan daun jeruk, daun salam, kayu manis, dan serai di geprek.
- Untuk jeroan di rebus secara terpisah dengan air biasa saja karena jeroan mudah empuk, setelah jeroan nya empuk baru di campur ke dalam rebusan daging serta kaldu nya.
- Sambil menunggu daging dan babat nya empuk, haluskan semua bumbu dan haluskan kacang tanah juga, setelah itu bumbu di tumis sampai wangi
- Masukan bumbu halus yang sudah di tumis ke dalam rebusan daging secara merata
- Masukan juga bumbu dapur seperti garam, gula, kaldu bubuk
- Kemudian masak semua daging jeroan dan babat nya hingga matang meresap dengan bumbu
- Setelah matang semua, angkat daging jeroan dan babat dari dalam kuah kaldu coto nya, lalu di potong sesuai dengan selera
- Untuk penyajiannya, tata daging jeroan dan babat yang sudah di potong ke dalam mangkuk dan siram kuah coto nya. Kamu bisa menambahkan ketupat jeruk nipis juga sambal, jangan lupa taburi bawang goreng daun seledri dan daun bawang.
Baca Juga : Street Food Di Myeongdong, Jajanan Serbu Murah Khas Korea