Pallubasa Sup Khas Sulawesi Daging Sapi Berbumbu Rempah

Sup khas sulawesi berasal dari Makassar, ibu kota Provinsi Sulawesi Selatan, nama Pallubasa sendiri berasal dari bahasa bugis yang berarti “supdaging.” Hidangan ini sudah ada sejak lama dan menjadi bagian integral dari budaya kuliner lokal. Makanan ini tidak hanya disajikan dalam acara acara khusus, tetapi juga dapat dinikmati sehari-hari sebagai makanan yang menyajikan dan lezat.

Makanan ini salah satu hidangan tradisional yang sangat populer di sulawesi, terutama di kota Makassar. Kenali dengan kuahnya yang kental, rasa rempah yang mendalam, dan cita rasa yang khas. Pallubasa adalah contoh makanan terbaik dari kekayaan kuliner sulawesi yang memadukan bahan bahan lokal dengan teknik memasak yang telah diwariskan turun temurun.

BEBERAPA JENIS PALLUBASA KHAS SULAWESI DAN CARA PEMBUATANNYA 

Pallubasa dengan sup daging khas sulawesi yang dikenal dengan rasa kuahnya yang kental dan bumbu rempah yang kaya. Meskipun umumnya merujuk pada satu jenis hidangan, ada beberapa variasi Pallubasa yang dapat ditemukan di berbagai daerah di Sulawesi, terutama di Makassar. Berikut adalah beberapa jenis Pallubasa yang dapat kamu temui:

1. Pallubasa Daging Sapi

Ini adalah bentuk paling umum dari Pallubasa. Sup ini menggunakan daging sapi yang dimasak dalam kuah kental berbumbu rempah seperti ketumbar, jintan, dan cengkeh. Biasanya daging sapi dipotong kecil-kecil atau dipotong halus dan dimasak bersama dengan rempah-rempah tersebut.

Bahan Bahan Pallubasa Daging Sapi

• 500 gram daging sapi, potong dadu
• 1 liter air
• 2 sendok makan minyak goreng
• 2 batang serai, memarkan
• 4 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 1 sendok teh air asam jawa
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh gula pasir
• 1 sendok makan bubuk ketumbar
• 1 sendok teh bubuk jintan 
• 1 sendok teh kecap manis

Bumbu Halus

• 6 siung bawang merah
• 4 bawang putih
• 5 buah cabai merah besar (buang bijinya untuk rasa yang lebih ringan)
• 1 ruas kunyit, bakar 
• 1 ruas jahe 

Pelengkap Bumbu Pallubasa Daging Sapi 

• Bawang goreng
• Daun seledri cincang
• tomat iris
• Kerupuk atau emping (opsional)

Cara Membuat Pallubasa Daging Sapi

1. Rebus Daging: Rebus potongan daging sapi dalam 1 liter udara hingga empuk. Angkat dan tiriskan, simpan air kaldu kering.
2. Tumis Bumbu: Panaskan minyak goreng dalam wajan besar. Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, daun jeruk hingga harum dan bumbu matang.
3. Masak Daging: Masukkan potongan daging sapi yang sudah direbus ke dalam wajan. Aduk rata dengan bumbu tumis.
4. Tambahkan Kaldu: Tuangkan kaldu daging yang disimpan tadi ke dalam wajan. Masukkan bubuk ketumbar, bubuk jintan, garam, gula pasir, dan air asam jawa. Aduk rata dan masak dengan api kecil hingga kuah sedikit mengental dan daging benar-benar empuk.
5. Sentuhan Akhir: Tambahkan kecap manis dan aduk rata. Masak beberapa menit hingga bumbu meresap
6. Sajikan: Angkat dan sajikan Pallubasa daging sapi dalam mangkuk. Kasih bawang goreng serta daun seledri cincang. Hidangkan dengan irisan tomat dan kerupuk atau emping jika suka. 

   

2. Pallubasa Jeroan

Varian ini menggunakan jeroan (bagian dalam) seperti hati, ginjal, atau usus sebagai bahan utama. Jeroan dimasak dalam kuah yang sama dengan Pallubasa daging sapi, tetapi memiliki cita rasa yang lebih khas dan sering kali lebih gurih.

Bahan Bahan Pallubasa Jeroan

• 500 gram jeroan sapi 
• 1 liter udara
• 2 sendok makan minyak goreng
• 2 batang serai, memarkan
• 4 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 1 sendok teh air asam jawa
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh gula pasir
• 1 sendok makan bubuk ketumbar
• 1 sendok teh bubuk jintan
• 1 sendok makan kecap manis

Cara Membuat

1. Persiapan Jeroan: Rebus jeroan dalam air mendidih selama 5-10 menit. Tiriskan dan bersihkan dari kotoran. Kemudian, rebus kembali dalam air bersih hingga jeroan empuk. Angkat dan tiriskan.
2. Tumis Bumbu: Panaskan minyak goreng dalam wajan besar. Menumis bumbu halus dan serai, daun salam, serta daun jeruk sehingga harum dan bumbu matang.
3. Masak Jeroan: Masukkan potongan jeroan ke dalam wajan. Aduk rata dengan bumbu tumis
4. Tambahkan Kaldu: Tuangkan air (atau kaldu dari merebus jeroan) ke dalam wajan. Masukkan bubuk ketumbar, bubuk jintan, garam, gula pasir, dan air asam jawa. Aduk rata dan masak dengan api kecil hingga kuah sedikit mengental dan jeroan benar-benar empuk.
5. Sajikan: Angkat dan sajikan Pallubasa Jeroan dalam mangkuk. Berikan bawang goreng dan daun seledri cincang. Hidangkan dengan irisan tomat dan kerupuk atau emping jika suka. 

   

3. Pallubasa Vegetarian

Meskipun tidak tradisional, beberapa versi modern dari Pallubasa mungkin menggunakan bahan vegetarian sebagai alternatif daging, seperti jamur atau tempe, untuk kuah yang kaya rasa tanpa menggunakan produk hewani.

Bahan Bahan Pallubasa Vegetarian

• Jamur kancing atau jamur shiitake 500 gram potong potong
• Tahu 200 gram 
• Tempe 200 gram potong dadu

Bumbu Bumbu Rempah

• Bawang Merah : 5 siung (haluskan)  
• Bawang Putih : 3 siung (haluskan)
• Ketumbar : 1 sendok teh (haluskan)
• Jintan : 1 sendok teh (haluskan)
• Cengkeh: 3 butir
• Kayu Manis: 1 batang
• Kapulaga: 2 butir
• Panjang : 2 cm (diperpanjang)
• Lengkuas : 2 cm (memarkan)

Bahan Bahan Kuah

• Santan : 400 ml (dari 1 butir kelapa)
• Kecap Manis: 2 sendok makan
• Garam: 1 sendok teh (atau sesuai selera)
• Gula Merah : 1 sendok makan (serut halus)
• Daun Salam : 2 lembar
• Serai: 1 batang (dipotong)
• Udara: 1 liter (untuk merebus)

Baca Juga : Prediksi Hasil Skor Copa America Argentina Vs Peru

Cara Pembuatan

1. Persiapan Bahan: Cuci bersih jamur, tahu, dan tempe. Memotong jamur, tahu, dan tempe dengan takaran yang diinginkan.
2. Menyiapkan Bumbu: Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, dan jintan. Tumis bumbu halus bersama dengan cengkeh, kayu manis, kapulaga, jahe, dan lengkuas hingga harum dan matang.
3. Memasak Kuah: Rebus air dalam panci hingga mendidih. Masukkan bumbu yang sudah ditumis, daun salam, dan serai. Masak selama 10 menit untuk memastikan semua aroma bumbu meresap.
4. Penambahan Bahan Utama: Tambahkan potongan jamur, tahu, dan tempe ke dalam kuah. Masak hingga bahan-bahan ini matang dan menyerap rasa kuah, sekitar 10-15 menit.
5. Tambahan Santan: Tuangkan santan ke dalam panci. Aduk rata dan masak dengan api kecil, jangan sampai santan pecah. Tambahkan kecap manis, garam, dan gula merah. Di aduk secara merata dan masak sampai kuah kental.
6. Menyajikan: Cicipi rasa dan sesuaikan bumbu jika diperlukan. Sajikan Pallubasa Vegetarian dalam mangkuk dengan nasi putih. Tambahkan kerupuk dan sambal jika diinginkan.