Pepes kembung khas Pontianak merupakan sajian makanan khas laut yang di bungkus menggunakan daun pisang. Ikan pepes ini biasanya di olah dengan cara menggunakan bumbu yang khas dengan rempah-rempah yang di kukus lalu di bakar hingga harum.
Cara pembungkusan pepes menggunakan beberapa lembar daun pisang. Kemudian daun pisang yang telah dikumpulkan, di tumpuk selanjutnya dapat digulung atau di lipat dan sematkan lidi pada kedua ujungnya. Supaya isi pepes tidak bertaburan keluar saat dipanggang.
Di Indonesia, pepes memiliki banyak varian yang terbuat dari berbagai bahan baku, mulai dari sayur-mayur seperti pepes jamur, hingga pepes ikan seperti pepes ikan nila, pepes bandeng presto, dan pepes teri. Sekarang ini kita akan membuat pepes kembung khas pontianak yang terkenal kelezatannya.
CARA PENGOLAHAN PEPES KEMBUNG KHAS PONTIANAK
Berikut ini cara pengolahan pepes kembung khas Pontianak yang dapat kamu oleh sendiri di rumah :
Bahan-Bahan 1
- Daun pisang secukupnya untuk membungkus
- Lidi secukupnya untuk mecapit bungkusan
- 4 ekor ikan kembung yang sudah bersih
- 6 lembar daun salam
- 2 batang serai, di belah menjadi 2 bagian dan di geprek
Olahan Bahan Halus 2
- 3cm lengkuas
- 3cm jahe
- 1 sdt kunyit bubuk
- ½ sdt ketumbar bubuk
- 5 buah cabai merah
- 4 buah kemiri, goreng
- 1 sdt merica bubuk
- 1,5 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
Olahan Bahan 3
- 1 ikat kemangi, ambil daunnya
- 2 buah tomat hijau kecil, potong kecil-kecil
- 5 buah belimbing sayur, potong kecil-kecil
- 6 buah bawang merah, potong kecil-kecil
- 5 siung bawang putih, potong kecil-kecil
- 1 batang daun bawang, potong kecil-kecil
Cara memasak pepes kembung pontianak:
- Haluskan semua Bahan 2, lalu pindahkan ke dalam mangkuk
- Masukkan semua Bahan 3 yang telah di potong kecil-kecil, lalu aduk hingga merata
- Ambil daun pisang, kemudian letakkan 2 lembar daun salam dan 1 batang serai yang sudah dibelah jadi dua bagian. Lalu beri bumbu (campuran antara Bahan 2 & Bahan 3).
- Letakkan 2 ekor ikan di atas bumbu. Beri bumbu lagi di atas ikan, lalu bungkus daun pisang seperti membungkus brengkes
- Ulangi olahan tahapan yang tadi dengan bahan-bahan yang ada
- Kukus pepes kembung pontianak selama 28 menit hingga ikan pepes cukup matang.
- Setelah dikukus, bakar pepes kembung pontianak hingga mengeluarkan aroma bakaran disertai bumbu yang mulai sedikit mengering.
- Sajikan pepes kembung pontianak selagi masih panas.
Baca juga: Tom Hanks Seorang Aktor Filantropis Dan Ikon Film